Le Canada choisit le chef qui le représentera au prochain Bocuse d’Or
Keith Pears a pris goût à la compétition internationale au cours des deux dernières années. C’est ce qui l’a poussé à tenter sa chance de représenter le Canada au Bocuse d'Or pour une deuxième fois.
Le chef torontois a remporté la sélection nationale de l’équipe canadienne pour une deuxième fois. Au Canada, seul le chef Michael Noble a réalisé l’exploit deux fois, en 1995 et en 1997.
L'assiette gagnante de Keith Pears : une mosaïque de boeuf accompagnée d'un feuilleté à la crème de topinambours. Le tout est servi avec une sauce à base de vin ontarien.
Photo : Radio-Canada / Jonathan Bouchard
La décision de se lancer dans un autre cycle de deux ans est arrivée pendant sa préparation pour la finale, en France, au début de l’année.
Keith Pears est un adepte de la compétition tant sportive que culinaire. C'est un sentiment tellement exaltant. [...] Il n'y a rien d'autre comme ça
, affirme-t-il.
Consolider les acquis
Notre équipe a beaucoup bâti au cours des dernières années
, constate le chef. Il veut vraiment mener le Canada le plus près possible du podium
.
Thomas Dellanoy, président de Chefs Canada, l’organisme qui chapeaute l’équipe, croit que la préparation à la compétition sera un peu plus facile, car les gens se connaissent. On va avoir deux fois plus de passion et d’énergie pour cette fois-ci arriver sur le podium
, dit-il avec conviction.
La première étape selon lui, c’est de faire rétrospective
pour analyser chaque chose, ce qui a bien été, ce qui a moins bien été
pour bâtir en équipe. Le groupe risque fort d’être formé de visages familiers qui ont pris part à l’aventure cette année.
La pâtisserie aussi au rendez-vous
Les sculptures de chocolat et de sucre de Christophe Sportellini et de Nicolas Belorgey lors de la sélection nationale de l'équipe canadienne de la Coupe du monde de la pâtisserie à Toronto, le 7 avril 2025.
Photo : Radio-Canada / Jonathan Bouchard
Le RC Show de Restaurants Canada a également été le théâtre de la qualification nationale pour l’équipe canadienne de la Coupe du monde de pâtisserie.
Le pâtissier Taha Loussahi dépose sa sculpture de chocolat et de sucre sur la table de présentation. Peu de temps après, la sculpture est tombée de sa base.
Photo : Radio-Canada / Jonathan Bouchard
Ce sont les pâtissiers Christophe Sportellini et Nicolas Belorgey, tous deux amis et anciens collègues de l'école culinaire Cordon Bleu à Ottawa, qui représenteront l’unifolié sur la scène internationale.
À l’instar de Keith Pears, il s’agit d’un retour pour Christophe Sportellini. J’ai réussi à goûter une part d'un gâteau magnifiquement bon, mais on m'a retiré mon assiette avant que j'attaque la deuxième bouchée
, lance-t-il en riant. Le chef pense que le duo fera une bonne équipe en raison du très beau toucher de sucre
de son coéquipier et de leurs habiletés complémentaires.
Le duo travaillera de concert avec plusieurs chefs canadiens, dont la cheffe torontoise Nadège Nourian, qui était membre du jury.
La cheffe torontoise Nadège Nourian était membre du jury de la sélection nationale de l'équipe canadienne de la Coupe du monde de pâtisserie.
Photo : Radio-Canada / Jonathan Bouchard
Selon elle, la compétition internationale a atteint un haut niveau
et on n'a plus le droit à l’erreur
. Les candidats devront s’entraîner rigoureusement au cours des mois à venir.
La prochaine compétition d’importance pour les équipes canadiennes sera la finale des Amériques, disputée à La Nouvelle-Orléans à l’été 2026.
La finale de la Coupe du monde de la pâtisserie et du Bocuse d'Or auront lieu à Lyon en janvier 2027.
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